Ces délicieux muffins aux œufs sont simples, nutritifs, et parfaits pour la préparation des repas. En y incorporant de la poudre de bouillon d’os de bœuf, vous rehaussez non seulement leur saveur, mais aussi leur valeur nutritionnelle. Le bouillon d’os de bœuf est riche en collagène et en acides aminés, qui favorisent la santé des articulations, des intestins, et de la peau. Chaque muffin fournit 2 à 2,5 g de protéines supplémentaires par portion, ce qui en fait un choix plus satisfaisant et plus sain.

Ingrédients

• 6 gros œufs, fouettés
• ½ tasse d’épinards (frais), sautés (commencer avec 1 à 2 tasses crues, car elles réduiront considérablement à la cuisson)
• ½ tasse de fromage cheddar râpé
• 3 c. à soupe de Bouillon d’Os de Bœuf en Poudre de New Roots Herbal
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ¼ c. à thé de sel de mer
• Une pincée de poivre ou de poudre d’ail pour plus de saveur (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule à 12 muffins ou l’apprêter avec des moules en silicone.

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter un peu d’huile ou de beurre (si nécessaire), puis faire revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Laisser refroidir légèrement et essorer pour éliminer l’excès d’humidité.

Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance lisse. Incorporer le sel de mer, la poudre de bouillon d’os de bœuf, et les assaisonnements facultatifs. Incorporer les épinards sautés et le cheddar râpé.

Répartir le mélange uniformément dans les moules à muffins. Chaque moule doit être rempli aux ¾ environ.

Cuire au four préchauffé pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et pris au centre.

Laisser refroidir les muffins quelques minutes avant de les démouler. Conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Donne 10 à 12 muffins aux œufs.

Angela Wallace, MSc, RD

Diététicienne agréée de l’Ordre des diététistes de l’Ontario, entraineuse personnelle, et experte en alimentation familiale, Angela est spécialisée dans la nutrition et la forme physique des femmes et des enfants ; elle aime aider les familles à être en bonne santé ensemble.

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