L’unique et complexe saveur de la poudre d’hydne hérisson fait de cette soupe aux champignons la « crème de la crème ».

Ingredients

• Hauts de portobello, tranchés puis sautés ou grillées
• 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, coupées en dés
• 4 onces de pleurotes, hachées finement
• 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 tasse de crème de coco
• 6 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 4 c. à thé de Poudre d’Hydne Hérisson de New Roots Herbal
• ½ c. à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu

Instructions

Faire un roux avec du beurre et de la farine : chauffer doucement la moitié du beurre, ajouter la farine lorsque le beurre a fondu, remuer jusqu’à ce que le mélange ait un aspect uniforme et un arôme de noisette. Laisser refroidir.

Ajouter quatre cuillerées à thé de Poudre d’Hydne Hérisson, du sel, et du poivre à un litre de bouillon de poulet faible en sodium. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes.

Faire sauter les oignons, l’ail, et les pleurotes dans l’autre moitié du beurre jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter une tasse de bouillon préparé dans le roux, fouetter, puis incorporer le reste du bouillon préparé ainsi que le mélange d’oignon, d’ail, et de pleurotes. Incorporer la crème de noix de coco, laisser mijoter, et remuer jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Faire griller ou faire sauter les hauts de portobello badigeonnés d’huile d’olive. Garnir la soupe de persil et de portobello.

Bon appétit ! Donne quatre portions.