Champignons marinés

Ingrédients

• 1½ tasse de vinaigre de cidre ou de votre vinaigre blanc préféré
• 3 tasses d’eau
• 5 tasses de petits champignons ou de champignons coupés en
  2 ou 4 (shiitake, portobellini, champignons de Paris, pleurotes, etc.)
• 4 à 6 gousses d’ail finement émincées ou râpées
• ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillerées à soupe de persil ou de coriandre hachée
• Sel de l’Himalaya et poivre noir, au gout

Instructions

Verser le vinaigre et l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition,
à couvert. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 20 minutes, ou
jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et savoureux.

Sortir délicatement les champignons de la
casserole avec une écumoire, et les placer
dans une passoire au-dessus d’un récipient.
Laisser refroidir 5 minutes, puis les mélanger
dans un bol avec l’ail et l’huile jusqu’à ce
qu’ils soient entièrement imprégnés.

Ajouter ensuite la coriandre ou le persil et
assaisonner de sel et de poivre au gout.
Laisser mariner les champignons pendant
deux ou trois heures au réfrigérateur pour
intensifier les saveurs. Décorer avec du
persil ou de la coriandre et servir.

Ces champignons marinés sont délicieux
dans les salades et les wraps, en garniture
sur de la pizza, émincés dans les pâtes,
ou sur ma polenta infusée à l’ail. Ils se
conservent très bien au réfrigérateur, au
moins deux à trois semaines.

Donne environ 2 tasses.
 

 Theresa Nicassio, PhD, Psychologue

 Theresa est psychologue, éducatrice en nutrition
 Raw-Food, et auteur du livre de recettes primé 
 YUM: Plant-Based Recipes for a Gluten-Free
 Diet.