Faire tremper les fruits secs dans le mélange de jus de citron et d’orange pendant 30 à 60 minutes pour les imbiber de saveurs et les faire ramollir. Égouttez les fruits, MAIS conservez le jus.
Broyez dans un robot culinaire les amandes, les noix de cajou et la noix de coco jusqu’à former des miettes. Ajoutez les dattes, les extraits et les zestes. Pulser jusqu’à ce que les dattes soient en morceaux et que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange de fruits trempés et pulsez plusieurs fois pour l’intégrer (brièvement !). Ajoutez jusqu’à 1 cuillerée à soupe de jus, au besoin pour créer une pâte qui se tient ensemble (elle doit être humide, mais pas mouillée). Incorporez les pacanes à la main.
Utilisez une petite cuillère à crème glacée pour créer des boules de pâte et les déposer sur un plateau recouvert de papier parchemin. Placez-les au congélateur pendant que vous faites le glaçage.
Au bain-marie (afin de s’assurer que le liquide reste chaud et fluide pendant le mélange), fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirez du bain-marie et fouettez à intervalles fixes, jusqu’à épaississement, environ 10 minutes. Versez sur les boules glacées et le glaçage se solidifiera rapidement. Mettre au réfrigérateur.
Donne 20 mini boules.
*Note : le beurre de cajou rôti a un goût très différent de celui cru, ce qui changera la saveur et la couleur.
Heather Pace Heather est devenue chef spécialisée en desserts crus après avoir reçu
une formation de chef classique. Elle adore voyager, raffole du chocolat,
et est professeure certifiée de yoga.
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