Longe de porc finement aplatie, panée, et poêlée légèrement, puis épongée : une excellente façon de faire d’un morceau de porc abordable un plat d’exception. Servez-le avec votre sauce préférée ; nous l’aimons avec une sauce aux champignons.

Ingrédients

• Rôti de longe de porc désossée de 1,25 kg (2,75 lb), sans la couche de gras
• 1 tasse (150 g) de farine tout usage (peut être remplacée à parts égales par de la farine de riz pour une version sans gluten)
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’avocat, pour la friture, à ajouter au besoin
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de sel de table
• ½ c. à thé de poivre noir (facultatif)

Instructions

Coupez la longe de porc parée, perpendiculairement aux fibres, en escalopes de 0,5 à 0,75 cm d’épaisseur (jusqu’à 1 cm si cela facilite la coupe uniforme).

Sur une planche à découper, aplatissez chaque escalope des deux côtés à l’aide d’un maillet à viande jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que possible sans se déchirer. Plus les escalopes sont fines, plus elles seront tendres.

Dans un plat peu profond, fouettez ensemble le sel, la farine, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, et le poivre.

Enrobez chaque escalope du mélange de farine, en secouant pour enlever l’excédent.

Par petites quantités, faites frire les escalopes dans une fine couche d’huile d’avocat à feu moyen-vif pendant environ 1½ min à 2 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Déposez immédiatement sur du papier absorbant, en appuyant délicatement une autre feuille par-dessus. Remplacez le papier absorbant entre chaque cuisson afin d’absorber un maximum d’huile.

Dans un plat allant au four, disposez en couches alternées la sauce aux champignons (recette à la page suivante) et les escalopes. Formez 2 à 3 couches, selon le nombre d’escalopes, et terminez par une couche de sauce.

Réchauffer au four à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servir chaud.

Donne 10 à 12 portions.

Pour servir : du riz brun et un légume rôti simple, comme du chou-fleur, se marient parfaitement. Il suffit de mélanger le légume avec un filet d’huile et du sel, puis de le faire rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré ; aucune autre recette n’est nécessaire.

Option

Préparez-les la veille : suivez les étapes jusqu’à la 6, puis réfrigérez jusqu’au lendemain. Reprenez ensuite à l’étape 7.