Soupe repas végétalienne aux lentilles à la mijoteuse

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 carottes, coupées en dés
• 6 tomates en dés ou 1 boite de conserve de 796 ml
• 1 tasse de lentilles sèches
• 2,25 litres (9 tasses) de bouillon de légumes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à l’italienne
• Sel et poivre du moulin, au gout
• Persil haché (pour garnir)

Instructions

Dans une poêle, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le poivron et les carottes, et les faire revenir environ 2 min. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, les lentilles, le bouillon, les épices, le sel, et le poivre. Cuire à faible intensité pendant 8 h, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Servir dans un bol et garnir de persil finement haché.