La focaccia (parfois appelée fouace, fouasse, ou fougasse en français) est un mélange entre le pain et la pizza. Moelleuse et légère, vous pouvez la servir avec un repas pour tremper dans de délicieuses sauces, la couper horizontalement et la garnir de prosciutto et de mozzarella pour créer un sandwich copieux, ou la couper en tranches pour la déguster dans un plateau de charcuterie ou comme délicieuse collation. Cette recette est simple, mais le résultat sera incroyable, à condition de bien peser vos ingrédients et de ne pas précipiter le processus.

Ingrédients pour la pâte

• 560 g de farine tout usage
• 550 g d’eau tiède
• 6–8 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
• 7 g (≈ 2 c. à thé) de levure sèche active traditionnelle
• 3 c. à thé de sucre
• 2 c. à thé de sel

Ingrédients pour la garniture

• 4–5 tomates en conserve, coupées en 6–8 morceaux, liquide drainé
• ¼ tasse d’olive noires Méditerranéennes, noyaux retirés et coupés en deux
• 1 c. à soupe chaque d’origan et de gros sel

Instructions

Mélangez le sucre, l’eau, et la levure, puis laissez reposer pendant 10 à 15 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface, comme celle d’une bière.

Mélangez la farine et le sel.

Ajoutez les ingrédients secs au mélange de levure en trois étapes, en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive lors de la première étape. Mélangez à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 5 minutes.

Placez un papier parchemin sur un plat de 9″ × 13″ (22,5 cm × 22,5 cm) et de 2″ (5 cm) de profond, et recouvrez entièrement le fond de 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Versez la pâte dans le plat, arrosez de 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, couvrez, et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirez du réfrigérateur et laissez reposer à couvert sur le comptoir pendant 1 heure.

Ajoutez les garnitures souhaitées. Certains préfèrent enfoncer les morceaux de tomates et d’olives dans la pâte ; d’autres aiment décorer le dessus. Les deux options sont possibles.

Cuisez au four à 425 °F (218 °C) pendant 15 minutes. Tournez le plat et cuisez encore 10 minutes.

Laissez refroidir, et Buon appetito !

Notes sur les olives

Traditionnellement, on utilise des olives Bella di Cerignola ou Sal Secco. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des olives Kalamata ou une autre variété.