Voici une recette simple et facile à préparer pour ceux qui sont déjà adaptés au régime cétogène. C’est aussi une bonne option pour le déjeuner. Vous pouvez utiliser n’importe quel édulcorant sans sucre de votre choix, mais assurez-vous d’utiliser un édulcorant en poudre pour la garniture. Cette recette donne 16 tranches et se congèle bien.

Ingrédients de la croute

• 1½ tasse de farine d’amande fine
• ½ tasse de farine de noix de coco
• ⅓ tasse de beurre fondu (mesurer avant de faire fondre)
• 3 c. à soupe d’édulcorant
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
• ¼ c. à thé de muscade

Ingrédients de la garniture

• 32 oz (850 g = 3⅖ paquets de 250 g) de fromage à la crème (laisser reposer une heure pour qu’il ramollisse)
• 3 gros œufs
• 1 tasse d’édulcorant en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Instructions pour la croute

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser un moule à charnière de 9″ (23 cm) de papier-parchemin.

Faire fondre le beurre et ajouter l’édulcorant et la vanille jusqu’à ce que l’édulcorant se dissolve. Ajouter au mélange de farine dans un bol moyen.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit friable mais humide. Presser dans le fond du moule à charnière.

Cuire au four pendant 10–12 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir pendant une heure.

Instructions pour la garniture

Battre le fromage à la crème ramolli et l’édulcorant en poudre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis incorporer les œufs, un à la fois. Ajouter le jus de citron et la vanille.

Verser la garniture dans le moule (je graisse d’abord les côtés avec du beurre clarifié). Lisser le dessus avec une spatule.

Instructions pour le gâteau

Cuire sur la grille centrale du four à 350 °F (175 °C) pendant une heure jusqu’à ce que le dessus commence à dorer et que le centre soit tremblotant.

Retirer du four et laisser refroidir, couvert, puis réfrigérer pendant au moins quatre heures, de préférence toute la nuit. (Si vous préparez ce gâteau pour une recette spéciale, préparez-le un jour à l’avance.)

Ne pas essayer de retirer les côtés du moule à charnière avant que le gâteau ne soit complètement pris. Passer un couteau sur les bords si nécessaire.

Servir sur une assiette à dessert réfrigérée.

David G. Harper, PhD

David Harper est professeur agrégé de kinésiologie à l’Université de Fraser Valley et a été chercheur invité au Laboratoire Terry Fox du BC Cancer Research Centre. Il est titulaire d’un doctorat de l’Université de la Colombie-Britannique et a effectué son stage postdoctoral en physiologie comparée à l’Université de Cambridge.

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