Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Couper la courge poivrée en deux. Retirer les graines et frotter la courge avec 1 cuillerée à thé d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre noir.
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Sur la cuisinière, chauffer la poêle avec l’huile d’olive restante, ajouter l’ognon émincé et les champignons, et faire sauter pendant 5 à 7 minutes. Une fois les champignons brunis et les oignons translucides, ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent complètement. Ajouter les flocons de piment, le sel et le poivre noir, les lentilles, le quinoa, les noix de Grenoble ou les châtaignes, le persil, et le bouillon. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Une fois la courge retirée du four et refroidie, enlever une partie de la chair et l’ajouter au mélange. Faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
Retirer du feu. Option d’inclure des graines de grenade.
Mettre la farce dans la courge poivrée.
Garnir de persil et déguster !
Note : vous aurez probablement un peu de farce supplémentaire ; conservez-la pour un lunch rapide.
Pour 2 à 4 personnes.
Angela Wallace Angela est membre de l'Ordre des diététistes
de l'Ontario, une entraineuse personnelle, et
une experte en alimentation familiale spécialisée
dans la nutrition et la condition physique des
femmes et des enfants.
www.eatrightfeelright.ca
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