Pendant la semaine, j’adore les repas simples et rapides, surtout s’il y a des restants pour mon lunch du lendemain ! Cette recette de courge se prépare en 10 minutes, et la cuisson se fait en 30 minutes (20 de ces minutes se font réellement sans effort). Et, comme les mois les plus froids s’installent, c’est vraiment le ragoût santé parfait !

J’ai ajouté de la poudre d’aliments entiers pour amplifier le côté santé : de la betterave fermentée et du gingembre fermenté. Vous pouvez aussi faire cette recette à la mijoteuse.

Ingrédients

• 1 boite de tomates broyées
• 1 boite de haricots cannellini, égouttés et rincés
• 1 oignon moyen, en dés
• 1–2 gousses d’ail, émincées
• 1 petite courge poivrée (environ 3 tasses), en dés (vous pouvez garder la peau si vous désirez)
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de quinoa, non cuit (j’utilise le tricolore)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de Gingembre Fermenté de New Roots Herbal
• 1 c. à soupe de Betterave Fermentée de New Roots Herbal
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de sel
• Une poignée de chou frisé, effilé
• Persil frais, au goût

Instructions

Cuire l’oignon dans une casserole à feu moyen avec 3 c. à soupe d’huile d’olive pour 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire pour 1 minute de plus. Ajouter la courge et cuire 3 minutes. Ajouter le quinoa, bien mélanger, et cuire pour 3 minutes de plus. Ajouter le paprika, le cumin, le sel, et le sirop d’érable ; bien mélanger avant d’ajouter les tomates et le bouillon, et bien remuer le tout.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes (jusqu’à ce que la courge soit tendre). Incorporer ensuite le chou frisé, les haricots canellini, le persil, le Gingembre Fermenté, et la Betterave Fermentée. Bien mélanger avant de servir. Bon appétit !

Donne 6 portions.