Salade de chou frisé et de légumineuses

Ingrédients pour la salade

• 1 tasse de chou frisé, finement haché
• 1 tasse de pois chiches, cuits
• 1 tasse de quinoa rouge, cuit
• 1 tasse de fèves édamames ou autres légumineuses
• 1 tasse de canneberges séchées
• ½ tasse de graines de citrouille rôties

Ingrédients pour la vinaigrette

• 1 cuillerée à table d’huile d’olive extra-vierge
• 2 cuillerée à table de vinaigre de cidre
• 1 cuillerée à thé de poudre d’ail
• Sel et poivre au gout
• 1 cuillerée à table de sirop d’érable (optionnel)

Instructions

Hacher finement le chou frisé et mettre de côté.

Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage.

Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.

Mélanger ensemble les pois chiches, le quinoa, le chou frisé, les fèves édamames,
les canneberges, et les graines de citrouille. Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Donne 2 à 3 portions.

Bon appétit !

 Angela Wallace

 Angela est membre de l'Ordre des diététistes
 de l'Ontario, une entraineuse personnelle, et
 une experte en alimentation familiale spécialisée
 dans la nutrition et la condition physique des
 femmes et des enfants.

 www.eatrightfeelright.ca