Ces patates réalisent la combinaison idéale de saveurs sucrées, épicées et salées, tout en incluant des gras sains, des antioxydants, et des fibres. Une version végétarienne peut être préparée en retirant le bacon ou en version paléo et en ajoutant de la saveur supplémentaire — de toute façon, c’est une expérience colorée.

Ingrédients

• 2–4 patates douces ou ignames
• 2 à 4 tranches de bacon élevé de manière durable
• 1–2 carottes
• 1–2 piments jalapeño
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 1 citron
• 2–4 gousses d’ail
• 1 tasse noix de cajou
• 1 boîte de haricots noirs ou pinto
• ¾ tasse de lait de coco, non sucré
• ¾ tasse de levure nutritionnelle
• ¼ c. à thé de paprika fumé
• ¼ c. à thé de poivre et sel de mer

Directions

• Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. Que vous utilisiez des ignames ou des patates douces, rincez-les rapidement, puis coupez-les à mi-cuisson et placez-les sur du papier parchemin dans un four préchauffé à 400 °F (205 °C) pendant 35 à 45 minutes.
• Commencez le bacon à feu doux en utilisant un morceau de bacon pour chaque pomme de terre et, en même temps, faites bouillir ¾ de tasse de carottes dans une petite casserole.
• Commencez à couper les poivrons en petits morceaux avec les oignons, placez-les dans un bol, et attendez que le bacon soit suffisamment croustillant pour être retiré, puis ajoutez les légumes et les haricots.
• Dans un mélangeur, ajoutez les noix de cajou trempées, les carottes, la levure nutritionnelle, l’ail, le sel, le poivre, le lait de coco, le citron, les flocons de piment rouge, et le paprika fumé, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Commencez le processus de mélange sur un réglage plus lent pour atteindre le niveau d’épaisseur optimal pour votre fromage queso tout en ajoutant lentement le lait de coco.
• Une fois que les légumes et les haricots ont cuit dans la graisse, coupez les morceaux de bacon en dés et rajoutez-les avec la sauce au fromage queso, et réglez la cuisinière à feu doux.
• Retirez les ignames ou les patates douces une fois complètement cuites, coupez-les, puis ouvrez-les et farcissez-les avec le mélange de fromage queso et de légumes. Garnissez d’oignons verts et dégustez !

Megan Luder, CNP

Megan est une nutritionniste certifiée, passionnée par la création culinaire et l’éducation sur les bienfaits des aliments entiers riches en nutriments !

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