Tartelettes aux pommes crues et au caramel

Ma plus récente création est la tartelette aux pommes crues et au caramel, qui consiste en une croute de noix garnie d’une couche de crème de pomme et recouverte de morceaux de pommes au caramel. C’est le dessert parfait à servir à des amis ou de la famille.

Ingrédients pour la croute à tarte

• 1 tasse d’amandes crues
• ⅔ tasse de mures séchées ou de raisins secs
• 2 cuillerées à soupe de graines de lin dorées moulues
• 4 cuillerées à thé d’eau

Ingrédients pour la crème de pomme

• 1 tasse de pommes en dés, pelées
• 3 cuillerées à soupe de beurre de noix de coco fondu
• 3 cuillerées à soupe d’huile de noix de coco fondue
• 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
• ½ cuillerée à thé de jus de citron
• ¼ cuillerée à thé d’extrait de vanille pure

Ingrédients pour les pommes au caramel

• 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillerée à soupe de poudre de lucuma
• 1½ cuillerée à soupe de beurre d’amandes crues
• ¼ cuillerée à thé d’extrait de vanille pur
• Une pincée de sel himalayen
• 1 grosse pomme, pelée et coupée en petits dés

Instructions pour la croute à tarte

Broyer les amandes en farine dans un robot culinaire. Ajouter les mures et le lin moulu, et continuer à broyer. Ajouter l’eau et pulser pour l’incorporer. La pâte doit se tenir ensemble lorsque vous appuyez dessus. Sinon, ajouter ½ cuillerée à thé d’eau supplémentaire.

Presser le mélange au fond de 12 minimoules à muffins en silicone ou dans des moules à tartelettes. Mettre au congélateur le temps de faire la crème.

Instructions pour la crème de pomme

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse (assurez-vous que la pomme est à température ambiante). Verser une partie de la crème dans le fond des tartelettes, et mettre au congélateur le temps de faire le caramel.

Instructions pour les pommes au caramel

Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf les pommes. Ajouter les pommes. Verser le mélange sur les tartelettes et servir.

Donne 12 portions.