Frittata de patate douce et de chou frisé

• 12 œufs
• 1 patate douce, rôtie
• 2 tasses de chou frisé
• 1 tasse de tomates cerises
• 1 ou 2 brins de romarin frais
• ¼ c. à thé de poivre noir

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C) et huilez un plat avec de l’huile d’olive extra vierge.

Retirez les feuilles de chou frisé de la tige et coupez-les en petits morceaux. Tranchez vos tomates cerises en deux et retirez les feuilles de romarin de leurs tiges. Mettez ces ingrédients de côté.

Dans un bol moyen, écrasez la patate douce préalablement rôtie. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez doucement le chou frisé, les tomates, et le romarin.

Versez dans le plat préparé pour le four, et faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

Pour 6 personnes.

Astuce : Divisez le mélange dans 12 moules à muffins et cuisez au four pendant 20 minutes. Un de ces muffins suffira à vous rassasier pour une collation. Vous pouvez aussi en déguster deux au petit déjeuner ou en chemin pour le travail si vous êtes pressé.