Galettes à l’avoine

• ½ tasse de purée de dattes
• ½ tasse de compote de pomme non sucrée
• 1 œuf
• ¼ tasse d’huile de noix de coco liquide (tiède)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de Sucre Stévia de New Roots Herbal, ou une pincée de Stévia Poudre Blanche Concentrée ou de Smooth Stévia
• 1 tasse de gruau rapide sans gluten
• 1 tasse de farine sans gluten (j’ai utilisé ¼ tasse de farine de riz brun, ¼ tasse de farine de quinoa, et ½ tasse de farine d’amande)
• Une pincée de sel

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, bien mélanger la purée de dattes, la compote, l’œuf, l’huile, et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Vous pouvez ajouter ¼ tasse de raisins secs ou de pépites de chocolat noir.

Déposer la pâte à la cuillère sur une tôle à biscuits. Mettre au four pour 15 à 17 minutes.

Couvrir d’eau bouillante ou très chaude 100 g (environ ½ tasse) de dattes. Après avoir laissé reposer quelques minutes, égoutter et mettre de côté le liquide. Réduire le tout en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter de l’eau ayant servi au trempage au besoin. La purée doit rester relativement épaisse, mais lisse.