Muffins au chocolat

• ½ tasse de purée de dattes*
• ½ tasse de yogourt nature sans gras
• 1 tasse de lait d’amande
• ¼ de tasse d’huile de noix de coco liquide (tenir sur la cuisinière pour liquéfier)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 œufs
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 2 c. à table de Sucre Stévia
• Une pincée de sel
• 1 tasse de farine de blé entier (ou votre farine préférée)
• ½ tasse de farine d’amande
• ½ tasse de poudre de cacao
• ½ tasse de pépites de chocolat noir

• Préchauffer le four à 175 ° C (350 °F).
• Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt, le lait, l’huile de noix de coco, la vanille, et les œufs. Bien mélanger.
• Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le Sucre Stévia, et le sel.
• Ajouter les farines et le cacao. Bien mélanger.
• Terminez le mélange avec les pépites de chocolat noir.

Pour éviter que les muffins collent au démoulage, utilisez des moules de cuisson en papier parchemin, et faire cuire au four de 20 à 25 minutes. Le muffin est prêt lorsque l’on peut piquer son centre avec un cure-dent et que celui-ci en ressort propre.

Purée de dattes : Couvrir d’eau bouillante ou très chaude 100 g (environ ½ tasse) de dattes. Après avoir laissé reposer quelques minutes, égoutter et mettre de côté le liquide. Réduire le tout en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter de l’eau ayant servi au trempage au besoin. La purée doit rester relativement épaisse, mais lisse.