Minigâteaux au citron et baies de goji

Ces minigâteaux sont acidulés, délicieux, et magnifiques ! Les baies de goji sont riches en vitamine C, en antioxydants, en vitamines, et en minéraux, et j’aime trouver de nouvelles façons de les incorporer dans mon régime alimentaire. Cette recette convient parfaitement. J’espère que vous l’aimerez autant que moi.

• ½ tasse d’amandes
• 1/3 tasse de noix de coco râpée
• ¼ tasse de mures séchées
• 2 cuillerées à soupe de raisins secs
• 1½ cuillerée à thé d’eau

• 1 tasse de noix de cajou
• ½ tasse + 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• ¼ tasse + 2 cuillerées à soupe de sucre de noix de coco
• ¼ cuillerée à thé d’extrait de vanille
• ¼ tasse d’huile de coco fondue
• 1/3 tasse de baies de goji

• 1¼ tasse de fraises en dés
• 2 dattes dénoyautées, hachées
• ¼ tasse de baies de goji

Broyez les amandes en farine avec un robot culinaire. Ajoutez la noix de coco, les mures, et les raisins secs. Moudre jusqu’à ce que les raisins soient complètement désagrégés (cela prendra une minute ou deux). Ajoutez l’eau en dernier, et pulsez pour combiner. Pressez la croute au fond de 4 à 5 minimoules à muffins en silicone (ou minigâteaux au fromage) et mettez de côté.

Mélangez les noix de cajou, le jus de citron, le sucre de noix de coco, et la vanille jusqu’à consistance lisse dans un mélangeur. Ajoutez l’huile de coco et mélangez pour incorporer. Ajoutez les baies de goji et mélangez brièvement jusqu’à ce qu’elles commencent à se désagréger, mais en gardant une certaine texture de sorte que vous pouvez encore voir des morceaux de baies de goji.

Étalez la garniture sur les croutes (il y aura plus de croute que de garniture). Refroidir au congélateur pendant 8 à 12 heures. Démoulez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Mélangez les fraises et les dattes au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Transférez dans un bol et ajoutez les baies de goji. Mettez de côté pendant au moins 20 minutes. Les baies se ramolliront. Nappez sur les gâteaux au fromage avant de servir.

Heather Pace

Heather est devenue chef spécialisée en desserts crus après avoir reçu une formation de chef classique. Elle adore voyager, raffole du chocolat, et est professeure certifiée de yoga.

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