Carrés au chocolat à la glaçure de caramel salé

• ½ tasse d’huile de coco biologique fondue
• ½ tasse de sirop d’érable
• ¼ tasse de lait d’amande biologique non sucré
• 2 œufs biologiques
• 1 c. à thé d’extrait de vanille biologique
• ¾ tasse de chocolat noir biologique haché
• ½ tasse de farine de coco biologique
• ½ tasse de farine d’avoine biologique
• ½ tasse de poudre de cacao cru biologique
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel de mer en flocons

• 1 tasse de lait de coco biologique froid solide*
• ¼ tasse de poudre de cacao cru biologique
• ¼ tasse de xylitol ou d’extrait de fruit du arhat (extrait de luo han guo)

• 4 dattes Medjool biologiques
• ¼ tasse d’eau bouillante

*Les marques de lait de coco ne sont pas toutes égales. Pour de meilleurs résultats, recherchez celles dont la liste d’ingrédients ne contient pas de gomme de guar comme émulsifiant, ou agitez une conserve de lait de coco riche en matières grasses pour obtenir une crème de coco solide et très peu d’eau. En outre, la crème de coco très froide donnera de meilleurs résultats.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Tapisser de papier parchemin un moule carré de 9 pouces ; réserver.

Dans un grand bol, mélanger au fouet l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le lait d’amande, les œufs, et la vanille. Dans un autre bol, combiner le chocolat, la farine de coco, la farine d’avoine, la poudre de cacao, et le bicarbonate de soude. Incorporer aux ingrédients humides. Étendre uniformément dans le moule, et faire cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement gonflé, mais que le centre soit encore tremblotant.

Laisser les carrés au chocolat refroidir dans le moule, puis couvrir d’une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pendant une heure avant de glacer.

Retirer le gâteau du moule et glacer. Verser en filet la sauce au caramel, et saupoudrer de sel de mer. Couper en 16 carrés égaux.

Pour le glaçage : fouetter le lait de coco, la poudre de cacao, et l’édulcorant à haute vitesse à l’aide d’un malaxeur sur socle jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, soit environ cinq minutes.

Pour le caramel : mélanger les dattes dénoyautées et l’eau bouillante à l’aide d’un mélangeur, jusqu’à consistance très lisse.

Donne 16 carrés.