La soupe sucrée et savoureuse parfaite pour vous réchauffer pendant une journée fraîche d’automne.

Ingrédients

• ½ courge musquée moyenne, pelée, en cubes, avec ses graines retirées

• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés

• 2 pommes moyennes, pelées et coupées en dés

• 2 carottes, pelées et coupées en dés

• 6–8 tasses de bouillon de légumes

• 1 boite (340 ml) de lait entier de noix de coco

• 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée (2 c. à soupe pour rôtir, 1 pour la soupe)

• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé

• 1 c. à thé de poudre de cannelle

• Sel et poivre noir au goût

Instructions

Peler et couper en dés tous les légumes et fruits (patates douces, courge musquée, pommes, et carottes). Il peut être plus simple de retirer les graines d’une courge musquée coupée en deux. Couper une courge musquée crue peut s’avérer difficile parfois.

Chauffer le four à 425 °F (218 °C). Sur une grande plaque à cuisson — ou deux — tapissée de papier parchemin, placer les carottes, les patates douces, et la courge. Ajouter un filet d’huile d’olive et saupoudrer de cannelle, de sel, et de poivre noir. Placer la courge à l’envers pour rôtir.

Cuire au four de 40 à 60 minutes.

Ajouter les légumes rôtis dans une marmite avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faire sauter dans la marmite de 1 à 2 minutes. Ajouter les pommes, le gingembre, et le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser mijoter de 20 à 30 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Ajouter une boite de lait de noix de coco et retirer du feu. Utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger jusqu’à consistance désirée.

Ajouter votre garniture de choix (mes favoris sont les graines de citrouille rôties, des croustilles de chou frisé, ou de fraîches micropousses).

Donne 4 à 6 portions

Angela Wallace, MSc, RD

Diététiste agréée de l’Ordre des diététistes de l’Ontario, entraîneuse personnelle et experte en alimentation familiale qui se spécialise dans la nutrition et la forme physique des femmes et des enfants, elle aime aider les familles à retrouver la santé ensemble.

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