Courge farcie aux lentilles et aux champignons

Ingrédients

• 1 courge poivrée
• 4 tasses d’épinards
• 1 tasse de champignons blancs, coupés en tranches
• 1 ognon blanc émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• ½ tasse de lentilles séchées et cuites, ou 1 boite, rincée et égouttée
• 1 tasse de quinoa sec, cuit
• ¼ tasse de noix de Grenoble ou de châtaignes, rôties et hachées
• ¼ tasse de graines de grenade (facultatif)
• ½ tasse de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir au gout
• 1–2 cuillerées à thé de flocons de chili
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, divisées
• 2 cuillerées à soupe de persil émincé (frais si disponible)

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Couper la courge poivrée en deux. Retirer les graines et frotter la courge avec 1 cuillerée à thé d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre noir.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Sur la cuisinière, chauffer la poêle avec l’huile d’olive restante, ajouter l’ognon émincé et les champignons, et faire sauter pendant 5 à 7 minutes. Une fois les champignons brunis et les oignons translucides, ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent complètement. Ajouter les flocons de piment, le sel et le poivre noir, les lentilles, le quinoa, les noix de Grenoble ou les châtaignes, le persil, et le bouillon. Cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Une fois la courge retirée du four et refroidie, enlever une partie de la chair et l’ajouter au mélange. Faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu. Option d’inclure des graines de grenade.

Mettre la farce dans la courge poivrée.

Garnir de persil et déguster !

Note : vous aurez probablement un peu de farce supplémentaire ; conservez-la pour un lunch rapide.

Pour 2 à 4 personnes.

 Angela Wallace

 Angela est membre de l'Ordre des diététistes
 de l'Ontario, une entraineuse personnelle, et
 une experte en alimentation familiale spécialisée
 dans la nutrition et la condition physique des
 femmes et des enfants.
 
 www.eatrightfeelright.ca