Lorsque vous luttez contre un rhume ou une grippe, une tasse apaisante de bouillon de poulet, c’est incontournable. Cette recette est facile, économique, et donne un bouillon délicieux et très santé grâce à tout le fer, le collagène et la moelle d’os riche en vitamines qu’il contient. Je le congèle en plus petites quantités et l’utilise pour toute recette nécessitant du bouillon de poulet, mais aussi comme base pour la plupart des soupes que je prépare.

Lorsque je fais une grande quantité de bouillon, je vais chercher des dos de poulet chez mon boucher local, qui me les donne volontiers plutôt que de les jeter. Sinon, j’utilise les os qui restent après le désossage des poitrines de poulet ou des poulets entiers.

Ingrédients

• 2 livres de dos de poulet cru ou d’os (os de colonne, d’aile, de cuisse, et de pilons avec la majorité de la viande retirée)
• 3 grosses carottes
• 1 gros oignon jaune
• 2 tiges de céleri
• 2–3 branches d’origan, de thym, de romarin, et de persil italien frais (ou environ ½ c. à thé sec chaque)
• 1 c. à soupe de sel (ou au goût)

Équipement requis

• Un marmite assez grande pour accueillir 6 litres d’eau (tous les ingrédients ont besoin d’environ 75 % de la hauteur)
• Une grande passoire en acier inoxydable et un bol en verre profond pour y déposer la passoire

Instructions

Rincer les légumes. Ne pas couper les carottes.

Placer le poulet dans une grande marmite et couvrir d’eau (au moins 2,5 cm au-dessus des os). Couvrir et porter à ébullition. Réduire pour mijoter doucement, en écumant la mousse qui remonte à la surface. Lorsque la mousse n’est plus formée, ajouter tous les ingrédients restants. Mijoter pendant une heure ; retirer ensuite les carottes et les réserver (vous pouvez les utiliser comme accompagnement). Garder couvert et mijoter à feu doux pour une autre heure ou deux. Plus la cuisson est longue, plus le bouillon est riche.

Placer la passoire sur le bol de verre et, en utilisant une louche, le remplir du mélange à travers la passoire. Placer les ingrédients filtrés à la poubelle ou, mieux, au compost. Transférer le bouillon dans un bol plus large et répéter jusqu’à ce que la marmite soit vide et qu’il ne reste que le bouillon dans le bol.

Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou le congeler en petites portions. Si vous le congelez, laisser refroidir et ensuite le transférer dans des contenants pour la congélation. Ne pas oublier de les identifier et de les dater !