Ingrédients

1 bloc de tofu extraferme, coupé en petits cubes
2 pommes de terre, tranchées
2 tomates, en dés
1 oignon, émincé
6 champignons, coupés en quarts
½ tête de chou-fleur, en fleurets
2 gousses d’ail, émincées
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 gousse de cardamone
2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de riz basmati
4 c. à soupe de pâte de curry jaune
1 c. à soupe d’huile de coco
1 c. à soupe de Gingembre Fermenté de New Roots Herbal
½ c. à thé de graines de carvi ou de cumin
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée de coriandre fraîche
Jus de citron frais pour garnir
Yogourt au lait de coco pur pour garnir

Instructions

Égoutter et presser le tofu pendant 10–15 minutes en emballant le tofu dans un linge propre et en posant un objet lourd dessus. Rincer le riz et le mettre de côté.

Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de coco. Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, et les graines de cumin, et faire frire pendant 1 minute. Ajouter l’oignon, l’ail, et la pâte de curry, et faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que ça commence à caraméliser.

Ajouter les pommes de terre, les champignons, et le chou-fleur, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le riz, la menthe, la coriandre, et la gousse de cardamone, et laisser mijoter pendant 3–4 minutes. Éteindre le feu.

Couper le tofu en petits cubes et vaporiser ou graisser légèrement le fond de la mijoteuse. Transférer le tout dans la mijoteuse, y compris le tofu, et ajouter le bouillon de légumes et le gingembre fermenté.

Faire cuire à basse température pendant 4–6 heures ou à plus forte température pendant 2–3 heures.

Servir avec du jus de citron frais et une cuillérée de yogourt au lait de coco, avec un brin de menthe fraîche.

Kate D. Bunting

Canadienne britannique, Kate est blogueuse en santé et nutrition sur « Kate and Zest » ; elle est aussi végane, voyage à travers le monde… et se dit « fancy ».

kateandzest.com