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Tarte à la citrouille sans cuisson (sans gluten, sans sucre, sans produits laitiers, sans œuf)

La saison des fêtes approche et vous serez d’accord avec moi qu’aucune célébration n’est complète sans une délicieuse tarte à la citrouille ! Attendez-vous à ce que cette recette devienne le nouveau dessert favori de votre famille.

Cette version incroyablement délicieuse du dessert traditionnel sans allergènes ne laissera personne de côté ! Sans gluten, produits laitiers, sucre, œufs, soja, maïs, pommes de terre, noix ou graines, c’est un régal des fêtes que la plupart des gens pourront apprécier. Si vous préférez une tarte sans produits céréaliers, vous pouvez utiliser une recette de croute à tarte à base de noix crues ou une recette tout simplement sans produits céréaliers.

Ingrédients

  • 1 × 13,5 fl oz (400 ml) de lait de coco riche en matière grasse
  • 2½ c. à table de flocons d’agar agar
  • 1½ c. à thé de mélasse
  • 1 tasse de sirop d’érable (ou de sirop de yacon et réduire ou omettre la mélasse, pour un faible IG adapté pour les diabétiques)
  • 1½ c. à thé de cannelle
  • ¾ c. à thé de sel de l’Himalaya
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de noix de muscade
  • ⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 × 13,5 fl oz (400 ml) de citrouille en canne
  • 1 des recettes YUM suivantes : Croute à tarte sablée (p. 264), Croute à tarte sans cuisson (p. 325), Croute aux dates et aux pacanes (p. 303) ou votre croute à tarte profonde préférée ou 2 croutes à tarte précuites sans gluten ou croutes crues.

Instructions

Placer tous les ingrédients de la garniture, à l’exception de la citrouille, dans une casserole à fond épais de taille moyenne à grande sur un feu vif et porter à ébullition, en remuant fréquemment.

Brasser continuellement pendant l’ébullition pour 7 minutes afin que le contenu ne colle pas au fond de la casserole.

Incorporer la citrouille, réduire la température à feu moyen et cuire pendant 7 minutes, en remuant continuellement.

Retirer du feu et verser immédiatement la garniture sur la croute à tarte — ou dans des moules si vous désirez faire un pouding sans croute.

Réfrigérer pendant 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement figé. Contrairement à la tarte à la citrouille traditionnelle, la garniture figera seulement après qu’elle ait complètement refroidi et que l’agar-agar a agi.

Toute garniture excédentaire (s’il y en a) peut servir pour des poudings réfrigérés individuels.

Garnir de crème glacée ou de crème fouettée sans produits laitiers (si désiré).

Portions : 1 tarte profonde ou 2 tartes standards

 

Theresa Nicassio, PhD, psychologue

Elle est une chef certifiée Gourmet Raw-Food, éducatrice en nutrition Raw-Food, et auteur de YUM: Plant-Based Recipes for a Gluten-Free Diet.